[신간도서] 식당 해결사 마사가 간다!!

 
 
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㈜외식경영이 일본에서 선풍적 인기를 모았던 식당경영 컨설팅 책자를 우리말로 번역해 펴냈다. 지난 2016년에 펴낸 「음식점 완전 바이블 만화로 배우는 대박의 법칙 26개조」에 이어 두 번째다.

이 책들은 일본의 일경(日経)BP사가 발행한 월간지 「일경레스토랑」에 연재한 만화를 단행본으로 묶은 것이다. 일경(日経)BP사는 이 책을 ‘음식점 완전 바이블’이라는 이름의 시리즈로 낸 바 있다. 이 책의 특징은 식당 경영에 미숙한 업주를 위해 만화로 쓴 식당경영 지침서다.

식당은 낮은 진입장벽과 적은 자본으로 비교적 수월하게 창업할 수 있다. 이점은 일본도 다르지 않다. 때문에 창업 초심자들이 식당 창업으로 몰리는 현상은 일본 역시 우리와 마찬가지다. 일본에는 전국에 70여만 개의 식당이 있다. 이 중 매년 6만개나 되는 식당이 문을 닫고 4만5,000여개 점포가 새로 문을 연다고 한다. 숫자만 다를 뿐 한국과 비슷한 상황이다.
/ 월간 외식경영 제공 @머니S MNB, 식품 외식 유통 · 프랜차이즈 가맹 & 유망 창업 아이템의 모든 것

일본의 식당 주인들도 매출 부진, 고객관리, 메뉴구성, 직원갈등 등 다양한 문제들로 골치 아프다. 이 책은 ‘마사’라는 유능한 가상 컨설턴트를 내세워 문제를 해결하는 내용으로 꾸며졌다. 모두 음식점 현장에서 실제 발생했던 사건을 바탕으로 재구성했다. 단순한 내용처럼 보이지만 실은 수준 높은 외식업 경영 기법들을 포함하고 있다.

그러나 심오한 경영학 이론이나 난해함은 없다. 복잡한 그래프나 전문용어도 쓰지 않았다. 그러면서 지금 당장 우리 식당에서 일어나는 문제점을 속 시원히 해결해준다. 조리대나 계산대 옆에 두고 일하면서 틈틈이 볼 수 있는 외식업 종사자의 단짝 친구 같은 책이다.지금까지 식당이나 외식업 창업 관련 책자들은 무수히 많이 나왔다. 

다 그런 것은 아니지만 그 가운데 식당 현실과 맞지 않는 학문적 측면에서 접근한 책들이 적지 않았다. 이런 책들의 저자들은 대개 식당 창업과 운영을 경험해본 적이 없다. 그저 자신이 배운 경영학이나 마케팅 지식을 바탕으로 저술한 경우가 많다. 따라서 주 독자층인 중소 식당 업주의 눈높이와 맞지 않는 문제가 생기곤 했다.

물론 이런 책들이 제시하는 조언이나 개선 방안들도 충분히 수긍할만하다. 하지만 식당 업주 입장에서는 현실적으로 실행하기 어렵거나 어떻게 접근해야 할지 모호하게 기술한 경우가 많다. 그러다 보니 책을 읽으면서 ‘옳은 말이긴 한데 그래서 어쩌라는 거야?’라는 반문이 뒤따른다.

이 책은 식당에서 늘 발생하는 갖가지 골칫거리와 문제점을 구체적인 사례를 들어 지금 당장 실천 가능한 대처법과 개선점을 제시한다. 그 대안이 어려운 공부를 하거나 돈이 많이 들어가는 것도 아니다. 그저 관심을 갖고 정성을 들이면 누구나 실천하고 개선할 수 있는 방법들로 구성했다.

외식업 현장에서 가장 빈도수가 높은 문제점들을 기본기, 점주 태도, 접객 방법, 직원관리, 고객관리 등 모두 5개의 장으로 짜임새 있게 엮었다. 지루한 마케팅 이론이나 경영학 용어는 거의 나오지 않는다. 그러면서도 주인공인 ‘마사’라는 가공의 컨설턴트를 내세워 알기 쉽고 시원하게 식당의 문제점들을 해결해준다.

원안 : 하라다 아키라
원작 : 일경(日経) 레스토랑 편집부
그림 : 이시카와 모리히코
판형 / 가로 149mm 세로 210mm
책값 / 18,000원
발행일 / 2018. 5. 31.
쪽수 / 307쪽
ISBN 979-11-85547-13-8 [17320]
 

강동완 enterfn@mt.co.kr  | twitter facebook

머니투데이 미디어그룹 '머니S' 편집국 선임기자입니다.

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