갓 건져낸 해산물 요리 '차이나'네

다이어리알 추천 맛집, 서래 마을 ‘청연’

 
  • 이보라|조회수 : 1,638|입력 : 2012.01.01 13:36
 
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흔히 짜장·짬뽕으로 평가되곤 하는 중식에 대한 인식이 바뀌기 시작한 것은 그리 오래지 않다.  특급호텔 중식당의 유명 셰프들을 중심으로 국내 중식의 질을 높이고 끊임없이 성장시킨 덕분에 드디어 중식이 고급요리라는 타이틀을 거머쥐었다. 이로써 실력파 고급 중식당들이 하나 둘 등장하게 됐다. 
 
서래마을 '청연' 역시 고급 중식요리를 선보이는 '차이니즈 파인다이닝 레스토랑' 중 하나다. 파챠이와 발재반점 등 유명 업장에서 수년간 경력을 다진 대표가 당차게 문을 연 곳이다.
 
파인 다이닝 컨셉트를 표방하며 전체적으로 모던하면서 품위 있는 인테리어로 1층과 2층을 다르게 설계해 다목적 공간으로 만들었다. 전체 48석인 1층의 홀을 차분한 분위기와 개방적인 느낌으로 살리기 위해 주방을 2층으로 올렸다. 2층에는 주방과 함께 6개의 프라이빗 룸이 마련돼 있다. 룸은 각 12명, 6명이 입실 가능한 룸과 유동적으로 인원을 수용할 수 있도록 4개의 룸을 연결했다. 
 
갓 건져낸 해산물 요리 '차이나'네

(사진=류승희 기자)

메뉴북을 펼쳐보면 런치, 디너 코스메뉴와 단품 요리, 식사류 등으로 구성돼 있다. 파인 다이닝답게 코스요리를 주력으로 내세우고 있다. 코스에는 보통 7가지 정도의 요리가 제공되며  점심에는 무난한 가격으로 부담 없이 식사를 할 수 있는 A·B코스를 많이 찾는다.
 
청연은 당일 직송해온 식재료를 활용해 조리하는 것이 원칙이다. 특별한 요리가 많은 것보다는 식재료를 우선적으로 생각해 고루 좋은 재료를 사용하고 있는 것이다. 때문에 전복, 생선, 가리비 등의 해산물은 신선함을 유지하기 위해 주방에 수조를 마련해 생물을 사용하고 있다. 이러한 이유로 고객들 역시 대체적으로 신선한 해산물요리를 많이 선호한다.
 
부추나 굴 등 제철에 신선한 식재료를 사용한 계절 특선 요리도 만나볼 수 있다. 봄에는 향긋한 두릅을 볶거나 쪄내 소스를 곁들이거나 튀긴 요리를, 가을철에는 주꾸미와 자연송이의 은은한 향을 느낄 수 있는 요리를 준비 중이다. 또 요즘같이 쌀쌀한 겨울철에 제 맛을 찾아가는 굴을 이용한 계절 별미도 선보일 예정이다.
 
갓 건져낸 해산물 요리 '차이나'네

(사진=류승희 기자)

볶음 요리인 안심 양상추 굴 소스는 자극적이지 않아 어린이들에게도 인기가 좋은 메뉴다. 소고기 안심을 사용해 부드럽게 볶아냈는데 굴 소스를 곁들여 특유의 짭조름 하면서도 풍미 있는 맛과 양상추가 볶아져 나오는 단맛이 적절하게 베어 들어 술안주로도 좋다. 양장피는 원래 량차이(冷 菜)의 한 종류로 라피를 이용한 음식이다. 청연의 양장피 역시 버섯 등 각종 재료를 볶아내어 곁들이는 스타일과 다르게 샐러드 개념으로 재해석했다. 여기에 자체적으로 만든 특제소스가 올라가는데 고소한 맛과 매콤한 겨자의 맛을 가미했다. 매일 직접 반죽을 만들고 만두소를 치대서 빚어낸 만두는 빙화 군만두와 찐 만두로 태어나는데 이것 역시 청연의 대표메뉴 중 하나다.
 
중식에는 뭐니뭐니해도 백년고독, 오량액과 같은 고량주를 손꼽지만 서래마을은 와인과 친숙한 동네이기 때문에 전문 소믈리에의 자문으로 선별한 와인이 나온다. 특히 풍부한 바디감으로 육류나 해산물과 잘 어울리는 셀레스테 토레스와 농후한 과일맛의 우드 커터 쉬라즈가 좋다. 
 
위치: 방배 중에서 서래 마을 카페거리 방면으로 직진, 파리크로와상 맞은편 골목으로 진입해 150m 전방 우측
메뉴: 양장피S 2만5000원, 안심양상추굴소스 4만원, 런치코스(2만원~4만5000원), 디너코스(3만5000원~9만원) (VAT 10% 별도)
영업시간: 11:30~22:00 (15:00~ 17:00 브레이크타임)
전화: 02-596-3355
 

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